纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行——生物趣味实验之制作米酒
点击量: 114    发布时间: 2016-11-07 作者: jinan 来源: 金岸中学
                                                                                                        生物趣味实验之制作米酒
   
   “纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”。我校初二生物组老师带领初二年级学生制作米酒,注重理论与实践相结合,让学生利用课余时间在家里按照操作方法制作米酒,提高了学生对该学科的兴趣和认同感,继而促进学科教学。
                                                  生物教研组    文:李玲、李金龙   图:李玲      编辑:李金龙、江琳 

米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,其中的淀粉转化为小分子的糖类,有效的促进了营养的吸收,而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
实验材料:糯米(或大米)1kg,酒曲1袋,密封容器
实验步骤:1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭,凉至不烫手的温度(30℃左右利于酵母菌发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存:用match勺轻轻压实,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水。 4.发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下发酵。
注意事项:1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。2.一定要密闭好。否则又酸又涩。3.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。4、发酵时间越长,酒精含量越高,要注意控制发酵时间。






     

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